Рестораторы терпят крах

Нью-Йорк – штат и город
Лариса Таулевич
Печать
(0 голоса, среднее 0 из 5)
Share

RestaurantВ Coffee Shop на Union Square с раннего утра и до закрытия было людно, причем любили захаживать туда и посетители. Но популярность популярностью, а вот когда совладелец заведения Чарльз Милите подсчитал, сколько придется платить в связи с подорожанием аренды увеличением минимальной ставки заработной платы, то схватился за голову.


«Казалось бы, рост ставки на 2 доллара в час, что тут такого, – говорит он. – Но теперь умножьте на 40 часов в неделю и на 130 человек персонала… В итоге оказалось, что ежемесячно нам придется тратить на 46 тысяч долларов больше».
О сокращении работников речи быть не могло – их было ровно столько, сколько нужно, ведь, напомним, ресторан всегда был полон. И в результате Милите и его партнеры приняли единственное остававшееся им решение – закрыли свой бизнес, после чего с 17 октября прошлого года 130 служащим пришлось искать новое место…
На подобный шаг приходится идти многим представителям данной отрасли – по данным Independent Budget Office, только за прошлый год количество вакансий в сфере ресторанного обслуживания сократилось в Нью-Йорке примерно на 6 тысяч, или на 3,4%, причем произошло это впервые за более чем 10 лет.
Грег Хант, владелец Oxbow Tavern, расположенной в Верхнем Вестсайде, пока ограничился тем, что уволил 5 сотрудников, причем не скрывает, что ему пришлось так поступить только вследствие увеличения минимальной ставки зарплаты. По его наблюдениям в ближайшей округе за последние 5 лет закрылись 8 заведений, на месте которых появились магазины. А в целом, согласно опросу, проведенному New York City Hospitality Alliance, доля респондентов, представляющих рестораны с полным обслуживанием, которые заявили о намерении сократить часть персонала, повысилась с 36% в прошлом году до 47% в настоящее время.
Сьюзен Котин, открывшая Lido в Гарлеме, нашла выход в том, что помощники официантов были переведены на 3-дневную рабочую неделю, но опасается худшего, если единая минимальная ставка будет введена для всех сотрудников, независимо от того, получают ли они чаевые.
Впрочем, рестораторы не отчаиваются, хотя порой вынуждены идти на нестандартные меры. Так, Милите и его партнеры, ликвидировав полноценный ресторан, открыли в Манхэттене 2 уличные палатки, торгующие мексиканскими блюдами. «Разумеется, это совсем не то, – отметил он. – Но только так удалось сэкономить на оплате труда. Возможно, мы начнем принимать заказы через мобильные приложения или пойдем еще на какие-нибудь инновации, чтобы сократить расходы».
Для предпринимателей проблемы начали нарастать еще в 2015 году, когда губернатор Эндрю Куомо добился увеличения базовой зарплаты работников, получающих чаевые, на 50% – с 5 до 7,5 доллара в час. В 2018-м произошел еще один скачок – до 8 долларов для заведений, где трудятся не более 10 человек, и до 8,65 для всех остальных. А ныне рестораторы должны платить не менее 10 долларов в час, то есть вдвое больше, нежели всего 5 лет назад.
Как отметил профессор Сэмюел Эстрайхер из NYU School of Law ситуация может только усугубиться, поскольку прибыльность в данной сфере никогда не была особо высокой. «Безусловно, нужно заботиться о повышении стандартов труда, и это совершенно правильно, – резюмировал он. – Но следует учитывать и то, что создание условий, невыгодных для бизнеса, обернется лишь тем, что ныне действующие заведения будут закрыты, а их работники – уволены. Ни они, ни предприниматели не останутся от этого в выигрыше».


Лариса Таулевич